I criteri per scegliere un buon miele di manuka in base al MGO

Il miele di Manuka è diventato un prodotto molto apprezzato in tutto il mondo. A differenza dei mieli più comuni, possiede una caratteristica unica che ne ha decretato la fama. La sua qualità e autenticità si misurano in gran parte grazie a un parametro ben preciso: il livello di MGO. In questo articolo troverai tutti gli elementi necessari per scegliere un prodotto di qualità, adatto alle tue esigenze e alle tue abitudini.

Questo prezioso prodotto proviene esclusivamente dalla Nuova Zelanda. Si tratta di un miele monoflorale, ottenuto principalmente dal nettare dei fiori dell'arbusto Leptospermum scoparium, comunemente noto come Manuka [1]. Questo arbusto selvatico fiorisce solo per poche settimane all'anno, rendendo il raccolto particolarmente complesso e strettamente dipendente dalle condizioni climatiche. Per ottenere la certificazione biologica, la coltivazione e la raccolta di questo miele d'eccezione sono rigorosamente controllate da organismi di certificazione, che garantiscono aree di bottinatura preservate da qualsiasi sostanza chimica.

Il miele di Manuka conquista per la sua consistenza cremosa e vellutata e per il suo colore dorato. Il suo profilo aromatico unico, caratterizzato da sapori delicati con note floreali, lo rende un alimento pregiato, tanto gustoso quanto raffinato, distinguendosi nettamente dagli altri mieli tradizionali. Grazie alla sua consistenza, può essere gustato al naturale oppure utilizzato in preparazioni dolci o salate.

Tuttavia, la sua vera peculiarità non si limita alle qualità organolettiche: questa identità unica è strettamente legata alla sua composizione interna e, in particolare, alla presenza di un composto attivo naturale chiamato MGO, che ne rivela tutta l'autenticità e ne determina la notorietà.

Il MGO, o metilgliossale, è il principale composto attivo identificato nel miele di Manuka. Deriva dalla trasformazione naturale di una molecola presente nel nettare del fiore (il diidrossiacetone) ed è il metilgliossale a conferire a questo miele le sue caratteristiche distintive [2]. La regola è semplice: più elevato è il livello di MGO, più il miele è considerato attivo e potente. Questo valore rappresenta un indicatore oggettivo della concentrazione molecolare del prodotto.

Questo indice è sempre espresso in milligrammi per chilogrammo (mg/kg). Ad esempio, la dicitura "MGO 300+" indica che il vasetto contiene almeno 300 mg di metilgliossale per chilogrammo di miele.

Per scegliere il prodotto più adatto, è importante confrontare i diversi mieli in base all'utilizzo previsto: un indice basso (ad esempio 100+) è perfettamente indicato per un consumo quotidiano, mentre un indice più elevato (ad esempio 500+ o superiore) corrisponde a una concentrazione maggiore di MGO.

È inoltre fondamentale verificare la coerenza tra il valore di MGO dichiarato e la presenza delle certificazioni ufficiali Bio riportate sulla confezione.

Il primo aspetto da verificare quando si acquista un miele di Manuka Bio di qualità è la sua purezza. Un prodotto affidabile non deve contenere additivi, conservanti né essere miscelato con altri mieli di qualità inferiore.

L'indicazione dell'origine "Nuova Zelanda" è obbligatoria. I marchi più trasparenti mettono spesso a disposizione i risultati delle analisi effettuate da laboratori indipendenti, che consentono di tracciare ogni lotto di produzione, dal vasetto fino agli alveari [3].

La conservazione del MGO e, più in generale, del miele di Manuka, dipende direttamente dal tipo di confezionamento.

Prediligi sempre un vasetto opaco oppure in vetro ambrato, così da proteggere i composti attivi dai raggi ultravioletti, che potrebbero alterarne la qualità.

Infine, verifica anche la data di raccolta: una conservazione prolungata in condizioni termiche non adeguate può compromettere i componenti naturali del miele.

Facile da utilizzare ogni giorno, il miele di Manuka si adatta facilmente ai tuoi gusti e alle tue abitudini alimentari:

• Consumo diretto: un cucchiaino al mattino, a digiuno, permette di apprezzarne appieno la consistenza e gli aromi.
• Nell'alimentazione quotidiana: puoi aggiungerlo alle bevande tiepide (come una tisana, evitando però l'acqua bollente per non alterarne la composizione), spalmarlo su una fetta di pane integrale oppure aggiungerlo a una ciotola di porridge o di yogurt bianco.

[1] Adams, Christopher J., et al. The Origin of Methylglyoxal in New Zealand Manuka (Leptospermum scoparium) Honey. Carbohydrate Research, vol. 344, n. 14, 2009, pp. 1845-1849. ScienceDirect.

[2] Mavric, Elvira, et al. Identification and Quantification of Methylglyoxal as the Dominant Antibacterial Constituent of Manuka (Leptospermum scoparium) Honeys from New Zealand. Molecular Nutrition & Food Research, vol. 52, n. 4, 2008, pp. 483-489. PubMed.

[3] Stepien, Anna, et al. Authentication and Traceability of High-Value Monofloral Honeys: The Case of Manuka Honey. Food Control, vol. 121, 2021, p. 107641. ScienceDirect.

Questo articolo è stato redatto dalle nostre dietiste e tradotto dal francese tramite una piattaforma di traduzione.