Ube: proprietà, rischi e guida all’uso

Impossibile non notare il suo colore viola elettrico che invade i social network e le coffee shop. L’ube è la nuova star delle bevande latte e della cucina creativa. Ma oltre alla sua estetica ipnotica, cosa nasconde davvero questo tubero dal gusto delicato proveniente dalle Filippine? Risposta in questo articolo.

L’ube (Dioscorea alata) è una varietà di igname appartenente alla famiglia delle Dioscoreaceae. Dal punto di vista botanico, si tratta di un tubero che cresce sotto terra, portato da una pianta rampicante. La sua polpa si distingue per un colore viola intenso, segno di un’alta concentrazione di antociani [1], gli stessi pigmenti presenti nei mirtilli o nelle more. A differenza dei prodotti sintetici, questo colore è 100% naturale.

Nelle Filippine, l’ube è un’istituzione culinaria, tradizionalmente consumato sotto forma di “Ube Halaya” (confettura cremosa). Oggi è principalmente disidratato e ridotto in polvere fine: perde così la sua consistenza fibrosa originaria per offrire una solubilità perfetta. È inoltre in questa forma che l’ube è particolarmente apprezzato, apportando un tocco colorato vibrante a tutte le ricette.

L’“Ube Latte” riscuote grande successo perché permette di gustare una bevanda calda senza caffeina dal colore ipnotico. Il suo vero punto di forza risiede nel gusto leggero e delicato. A differenza del matcha o della curcuma che possono essere più marcati, l’ube apporta una dolcezza sottile che non copre gli altri sapori. Mescolato con latte o bevanda vegetale, si ottiene una bevanda cremosa il cui colore viola brillante invita immediatamente al relax.

Per beneficiare pienamente delle sue qualità, si consiglia un consumo di 1–2 cucchiaini colmi al giorno, ovvero circa 5–10 g.

L’ube non contenendo caffeina, può essere consumato durante tutta la giornata, secondo le preferenze.

Grazie al suo sapore dolce e delicato, puoi aggiungerlo facilmente a:

• Le tue bevande: latte cremoso, smoothie o tisane
• I tuoi snack: yogurt, porridge o bowl
• Le tue creazioni culinarie: dolci (pancake, torte) o preparazioni salate originali

L’ube è un ortaggio a radice sicuro e facile da digerire quotidianamente. Si consiglia di introdurlo progressivamente, soprattutto in caso di sensibilità digestiva, e di consumarlo in quantità adeguate poiché apporta glucidi. Il principale punto di attenzione riguarda i prodotti industriali (come gli “ube mix”), spesso ricchi di zuccheri o additivi: meglio privilegiare un ube naturale e puro.

L’ube è consigliato a persone:

• alla ricerca di un’alternativa alle bevande più classiche e/o senza caffeina (caffè, tè…)
• desiderose di scoprire nuovi sapori e aggiungere colore e creatività alla propria cucina
• che vogliono adottare uno stile di vita sano

Valorizza le tue pause con due grandi classici dai colori vivaci. Scegli la dolcezza confortante e senza caffeina dell’ube per un momento di relax, oppure l’intensità energizzante del matcha per una carica naturale. Tra tendenza moderna e tradizione, varia i piaceri secondo i tuoi desideri.

Se l’açaí e l’ube condividono questo spettacolare colore viola dovuto agli antociani, i loro profili gustativi sono molto diversi. L’acidità fruttata dell’açaí incontra la rotondità dell’ube per esaltare smoothie, bowl o gelati fatti in casa. Un bell’abbinamento per ricette tanto vivaci quanto gustose.

Per aumentare il contenuto di proteine e ferro delle tue preparazioni, puoi abbinare la spirulina all’ube. Il sapore dolce dell’ube permette di attenuare il gusto deciso della spirulina, facilitandone l’integrazione nelle ricette quotidiane. Un abbinamento semplice per beneficiare dei nutrienti di entrambi in un mix più armonioso.

[1] Fang, Zhongxiang, et al. "Anthocyanins in Purple Whole Foods: Chemistry and Health." Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, vol. 10, n. 4, 2011, pp. 211-230.

[2] Dilworth, Lowell L., et al. "The Glycemic Index of Some Commonly Consumed Jamaican Foods." Journal of Food Composition and Analysis, vol. 20, n. 8, 2007, pp. 696-701.