Estrazione a freddo degli oli: preservare vitamine e nutrienti

L’estrazione a freddo consiste nella spremitura dei semi o dei frutti oleosi mediante una pressione meccanica delicata, senza che la temperatura superi i 40 °C. Non viene utilizzato alcun solvente chimico, il che la rende una metodologia di estrazione naturale. Questo procedimento permette di conservare la composizione originale dell’olio in termini di lipidi, nutrienti e enzimi benefici.

I metodi industriali di estrazione fanno spesso uso di calore e solventi chimici per aumentare la resa dell’olio. Tuttavia, queste tecniche hanno lo svantaggio di alterare o distruggere alcuni nutrienti essenziali come le vitamine (soprattutto la vitamina E) o gli acidi grassi più fragili, come gli omega-3 e gli omega-6.

Questo metodo implica un riscaldamento elevato che può superare i 100 °C, e permette di ottenere una quantità maggiore di olio, ma a scapito della qualità nutrizionale. Il calore danneggia gli acidi grassi polinsaturi, come gli omega-3, e comporta la perdita della vitamina E, alterando così la struttura e il gusto dell’olio.

Dopo l’estrazione, questi oli vengono sottoposti a diverse fasi di raffinazione: degommaggio, neutralizzazione, sbiancamento e deodorizzazione. Questi trattamenti industriali rendono l’olio più stabile e adatto alla conservazione, ma eliminano la maggior parte dei micronutrienti: vitamine, antiossidanti naturali, fitosteroli, pigmenti... Il risultato è un olio quasi privo di valore nutrizionale.

Gli oli spremuti a freddo sono ricchi di acidi grassi essenziali, in particolare omega-3, omega-6 e vitamina E, tutti composti molto importanti per:

• 🫀 La salute cardiovascolare
• 🧠 Il buon funzionamento del cervello
• 👀 Il benessere della vista

Gli antiossidanti naturali, come la vitamina E, presenti negli oli estratti a freddo, svolgono un ruolo essenziale nella protezione dell’organismo. Aiutano a neutralizzare i radicali liberi, molecole instabili prodotte naturalmente dall’organismo o amplificate da fattori come l’inquinamento, lo stress o un’alimentazione squilibrata. In eccesso, questi radicali liberi generano quello che viene chiamato “stress ossidativo”, e accelerano l’invecchiamento precoce delle cellule. Gli antiossidanti agiscono quindi come veri e propri scudi contro lo stress.

Per beneficiare appieno dei vantaggi degli oli a freddo, è consigliato utilizzarli senza cottura:

• Nelle insalate, smoothie o salse fredde.
• Aggiunti a crudo sui piatti finiti per preservarne i nutrienti.

💡 Esiste anche un’alternativa pratica: il consumo sotto forma di capsule. È una soluzione ideale per beneficiare delle proprietà di oli preziosi, spesso difficili da integrare nelle ricette quotidiane, o per chi non apprezza il sapore.

Verifica sempre la dicitura “estrazione a freddo” sull’etichetta. Gli oli biologici garantiscono spesso una migliore tracciabilità e qualità. Per andare oltre, è possibile optare per oli disponibili in capsule, come nella nostra selezione:

Gli oli ricchi di omega-3, omega-6 e vitamina E sono molto sensibili all’ossidazione. È fondamentale conservarli:

• In flaconi opachi e ben chiusi
• In un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce
• Lontano da fonti di calore

Un consumo eccessivo non è raccomandato. Gli oli devono essere integrati con equilibrio all’interno di un’alimentazione varia e bilanciata. Le capsule permettono un dosaggio preciso, secondo le indicazioni riportate sul flacone.

[1] Regolamento n°432/2012 che stabilisce un elenco di indicazioni sulla salute autorizzate per gli alimenti.

Questo articolo è stato redatto dalle nostre dietiste e tradotto dal francese da una piattaforma di traduzione.